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兰州牛肉面酝酿标准化
本报讯（记者 周玉霞）被国家内贸部确定为中式三大快餐推广品种之一的兰州“牛肉面”，以往无论在店面设计、产品质量、卫生状况方面，还是在宏观管理等方面，都缺乏统一的标准和规范。目前，有关的行业准入标准和面馆分级评定标准正在讨论制定之中。
据了解，有关部门从2002年10月份开始，就已经着手进行兰州牛肉拉面的整顿工作，并初步制定了兰州牛肉拉面行业准入标准和面馆分级评定标准。根据标准要求，兰州市牛肉拉面的经营场所要房屋坚固、通风良好、光线充足、总经营面积不得少于60平方米；经营场所必须前后堂隔离，后堂面积不得低于总经营面积的20％；门面装饰美观，有明显标志，字号牌匾文字书写符合国家相关规定，清真馆（店）应悬挂规范的标志。
同时，按标准对牛肉拉面馆设施设备方面的具体化要求，面馆前堂要布局合理，墙壁洁净，地面美观整洁、防滑；后堂地面上下水设施齐备，用水符合国家生活饮用水卫生标准；经营所用的专用餐具、灶具、洗刷及消毒设备等要与其经营规模相适应。
另外，从事牛肉拉面的人员应具有初中以上文化程度，就业手续合法，有卫生主管部门颁发的健康证；技术工作人员必须持有劳动和社会保障行政部门颁发的国家职业资格证书上岗。
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