１０岁那年，记得清楚，在我妈的干姐姐的儿子的婚宴上，吃到了鲜蘑炒肉片。

　　因为是在腊月天，所以这蘑菇肯定是大棚里种的，但是那时侯的大棚菜是贵族菜啊！而且又是头一次吃，从此那盘子蘑菇定格为最美味的菜之一，也成为衡量鲜蘑肉片好不好吃的潜意识标准。

　　喜欢蘑菇是有背景的。我喜欢一切菌类，木耳银耳都喜欢。去“辣妹子”吃火锅，送的小吃总是要冰糖银耳。饺子馅里的碎木耳特别提口感，馅会比较松，吃到木耳时有一点脆。

　　蘑菇真的是怎么吃都好。家里做的最简单，择净洗净，甩水撕片（不喜欢刀切），葱花炝锅，下锅翻炒，不需要什么技术，也不用调味，一点盐就够了，其实也不需要配肉。蘑菇天然的鲜，倒反过来提了肉味。蘑菇会炒出比较多的水，焖一会儿，收得粘一点，香！

　　最喜欢拿来拌米饭吃！

　　听南方同学讲做火锅———不是涮的，是炖来吃菜喝汤的，觉得把蘑菇搁一锅里煮肯定好吃。一年寒假，做年夜饭，自告奋勇去做火锅，鲜平菇、干口蘑、猴头、香菇一大堆，摆在砂锅里，用鸡和大棒骨调的汤，小火炖……可是出来并不好吃！尤其那个猴头，居然有点苦，沮丧！饭桌边大家面面相觑，我都快哭了。爸爸拣了片口蘑，嚼着说“不错不错！”后来那一砂锅被我糟蹋的蘑菇什么下场都不记得，只有猴头的苦味和爸爸鼓励的微笑一直留在心里。现在我惟一不大感兴趣的菌类就是猴头了！

　　因为觉得蘑菇怎么做都好吃，反而少有惊艳的时候。如果一定要找，可能是第一次吃蘑菇火锅。不是在北京，但那家店号称是从北京过去的。进门就是浓郁的蘑菇香。不是生蘑菇的清香，是煮在鸡汤里的蘑菇浓浓的香味。

　　白砂锅端上来，里面是棕褐色的鸡汤，想来是用蘑菇炖的，才会有这样的汤色。先喝汤，热热的下去，鲜啊！除了蘑菇我最爱汤啊粥的，这下真的投我所好了。先喝三四碗汤垫底，口中已经满是蘑菇的鲜，这时蘑菇才亮相。其实这些蘑菇本身的味道已经到汤里去了，蘸小料吃的蘑菇也就只带着从汤里来的一点鲜味。也好吃，因为这时的汤又不仅仅是蘑菇的味，还有鸡呢。从那以后，只要是回去，总找理由去吃一次。

　　还有精彩的———那锅汤是可以不断加进鸡汤的，所以吃饱了还会有多半锅汤剩下，这些汤可以打包！吃完火锅慢慢喝茶，等汤凉一些，ＭＭ会拿３到４个塑料袋，汤倒进去，拎起来就走。到家折进锅里，煮面吃，好吃着呢！

　　买菜时看到蘑菇，无论是平菇香菇金针菇白蘑菇鸡腿菇，只要被我看到，头就扭不过去，总要买一两种。在井冈山，买了一大包茶树菇，还有几袋竹笋，狡辩说这些东西轻。没多久就吃完了，所以现在正考虑给井冈山那家宾馆的ＭＭ去信，请她给寄点来。

　　个人感觉蘑菇炖鸡是最相配的。

　　只要是这两样搁一起，很难做得不好吃。清淡的可以口蘑清炖鸡汤，浓郁的可以小鸡炖蘑菇或者香菇红烧鸡块。

　　可是现在是双方都在逐渐淡化对彼此的感情———蘑菇越来越寡淡，鸡肉，更不用说了。茶树菇还有的时候，我搞到一只真正的土鸡！最简单的炖了一锅清汤。老爸也在，喝的美呀！于是忽略了两样主料，尽喝汤了。

　　有一段时间不大敢吃蘑菇。听说是用棉花籽做培养基的，又传说棉籽有毒素，蘑菇根上黑黑的一点一点，看着担心。即便这样，还是没少吃。菜市上看不到蘑菇，会特别失落。估计是前两年农民种蘑菇的太多了，挣不到钱，今年的蘑菇特别少。一般“十·一”以后菜市上家家卖蘑菇，但现在偶尔只能见到鸡腿菇。特别肥实，炒菜涮锅都好。金针菇越来越像银针了，印象里以前起码那顶小帽子总是黄灿灿的，现在都是苍白的，看着都不健康。香菇稍好一些，晾干了味道更浓，没有季节性，想吃就有，所以在我家的橱柜里总有它的一席之地。

　　可是上周吃到了久违了的好吃的黑平菇。在超市，包在保鲜膜里的，当然也贵。想了想。好久没吃了——买！洗的时候，就觉得当初的美味找回来了。短短的把儿，肥厚的菌盖，滑溜溜的手感，都对！一点肉都不放，炒出来，盘子里汪着汤汁，舀一勺，拌一点特为它蒸的米饭……居然没撑着，居然筷下留情给老公剩了一半，真佩服自己！