牛肉面作为甘肃的一块金字招牌，为甘肃人赢得了知名度和声誉，“敦煌、读者、牛肉面”是最令甘肃人骄傲的三个品牌。牛肉面正在走向全国，甚至打到了国外。但谁都知道，在牛肉面的发祥地兰州，这块金子招牌还需要不断地擦拭，让它闪闪发光。值此３·１５来临之际，记者有意走访了几家牛肉面馆，发现这里的故事并不是都很精彩。

　　“还没吃，就饱了！”李先生在火车站附近的一家牛肉面馆前转悠了半天，终于还是走了，记者见此情景，就过去与之攀谈。李先生对记者说：“还没到牛肉面馆的门口，我就饱了。”他对牛肉面馆的环境大为光火。告别李先生，记者来到这家牛肉面馆，发现通向操作间的半截门帘已被染成了杂色，地下堆满了丢弃的卫生纸，门外的下水道口被剩饭剩汤所包围、堵塞。再看拉面的师傅，白大褂上斑斑点点，靠大襟的地方左右两边两条道，谁都知道那是怎么回事……

　　食品卫生法第八条第一款明确规定，食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，而记者所看到的这些不仅违背了这一条款，更有损于兰州牛肉面的形象，这怎能不使消费者望而却步？

　　老太太与小伙计记者来到西关一家牛肉面馆的时候，还不到开饭时间，面馆卖票的老太太和小伙计们显得都很清闲。老太太正在用透明胶布粘一元钱，看到有客人来，才想起取饭口的小盆里已没有牛肉丁了，她端起一碗牛肉丁，边走边顺手抓起来吃上一两个，倒在小盆里之后，似乎还嫌不匀，专门用手搅和了一番，才告结束。

　　闲在一旁的小伙计正在用手理自己的一头乱发，见有客人，赶紧走到里间。记者并没有见到他洗手，就开始往下好的牛肉面里抓葱花、香菜和牛肉丁了。看到这些，哪里还有胃口？用手往碗里调牛肉、蒜苗、香菜，是大多牛肉面馆一直沿用的环节，被人戏称为“手抓”。它也是牛肉面上不了档次的重要原因之一。

　　食品卫生法在第八条第八款里要求：食品生产经营人员应该经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工艺具。如果我们的小伙计能用勺子来取代手抓，我想牛肉面的形象就会更好了。

　　卫生纸与塑料袋如今大部分的牛肉面馆都在使用消毒餐具，然而仍有一些个体小店为了降低成本，置消费者的利益于不顾，以次充好。

　　他们用一次性塑料袋套在碗上充当消毒碗，用劣质卫生纸充当餐巾纸。在东部市场附近的一条小巷中，记者看到一个小贩，骑着一辆破旧的自行车，在兜售那种一次性塑料袋，他高声的叱喝还真吸引了几个小面馆的老板，交易很快就达成了。走进一家面馆，记者看到，桌上摆放的那一卷一卷的，根本不是什么餐巾纸。顾客顺手一扯，细细的碎末在阳光里格外醒目。吃面的高小姐对记者说，她一般都是自带餐巾纸，这里的纸哪是什么餐巾纸呀，分明是卫生纸嘛。

　　兰州质量技术监督局的杨所长告诉记者，这种一次性塑料袋含有毒化学成分，对人体肯定是有害的。这些东西目前进货渠道混乱，管理也不规范，消费者在满足食欲的同时一定要注意，不要跟自己的身体过不去。

　　醋为什么这么酸有些牛肉面馆里的醋吃起来特别酸，但没有一点香味。当记者向一家牛肉面馆的老板问起这一情况时，老板显得很局促，赶紧说：“我们这醋不酸哪，我们这都是从正规厂家进的。”记者告诉她昨天在旁边那家吃饭时，感觉那醋特别酸，老板说：“那我们也不清楚，我们这都是武威那边的醋，都是一桶子一桶子进的，５０斤的大桶”，老板的姐姐插话道：“他们那都是三四毛钱一斤的那种散装醋，跟我们的不一样。”兰州质量技术监督局的杨所长对记者说，这种醋进货渠道不明，都是由私人一桶子一桶子的送，一般很难抓到，不知道源头在哪里。据记者调查，这种醋的来源渠道有二：一是一些不法作坊由于自己所酿的醋酸度不够，所以在里面添加了冰醋酸以增加酸度；二是更有甚者直接用冰醋酸兑水再加色素后送往各面馆。有关专家介绍，冰醋酸是一种制药用的化工原料，对人体有极大的危害。

　　塑料醋壶，有安全隐患吃牛肉面调醋，是偏爱牛肉面者的嗜好。

　　但记者发现，有不少牛肉面馆里，装醋的器皿不尽一致，个别牛肉面馆沿用一种黄色的塑料壶装醋。记者就此询问质量技术监督所的杨所长。杨所长告诉记者，《食品卫生法》对食品器皿以及所用原料有严格规定。虽然技术监督部门没有就这种塑料壶进行过鉴定，也没有调查过这种壶的原料成分，但根据塑料制品用于食品器皿不得添加任何有害健康的化学成分的要求，牛肉面馆最好采用无毒、无害的安全醋壶。

　　甘肃省技术监督局曾于２０００年７月公布了《甘肃省地方标准兰州牛肉拉面》条例，对规范牛肉面市场，提高牛肉面的档次，维护消费者的利益，保护地方品牌起了很重要的作用。但面对激烈的行业竞争和外地方便拉面食品的强有力挑战，兰州牛肉面如果没有规范的强制性标准和操作程序、要求等，这块金子品牌将会面临尴尬的局面。

　　据记者所知，兰州市有关行业和部门，正在加紧制定和完善有关标准和条列。相信在不远的将来，兰州牛肉面将以崭新的就餐环境，规范、标准、安全的操作程序，放射出知名品牌应有的光辉！