兰州百合属多年生草本植物，因其地下茎块有数十瓣鳞片相叠抱合，有百片合成之意而得名。

　　兰州百合因色泽洁白如玉，肉质肥厚香甜，具有很高的营养和药用价值，以名菜良药而誉满天下。我国著名植物分类学家孔宪武教授评价：“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一。”近年来，兰州百合的市场走势如滚滚黄河，时而汹涌澎湃，时而平缓无声。那么，这样一个享誉天下的地方名优产品，今日的路是否好走？记者近日进行了走访调查。

　　过去走出家门闯市场兰州百合的栽培历史从引种到现在已有１３０多年。

　　１８６３年试种成功后，当时只供一些达官贵人食用和地方官僚向清朝政府官员及皇室进贡，到１８９０年才开始作为蔬菜上市。最早在兰州市经营百合的是被称为“杨百合”的七里河黄峪沟人扬万贵。他颇具商品意识，每年冬至前收购百合，集中在市内握桥（今文化宫桥）东侧路南寓所，精挑细选分类，静待顾客选购。来兰州的商人多购其百合，带回家乡或自己享用，或馈赠亲友，兰州百合因此而名声大震。二十世纪三、四十年代，在兰州经营百合的有酒泉路的“张百合”，西城巷的“薛百合”，官驿巷的“杜百合”等等。兰州百合经外地商贩用羊皮伐、骡马驮运至宁夏、青海、四川等地贩卖。解放后，作为主产区的七里河西果园、黄峪、魏岭等乡，百合产业逐年扩大。

　　１９８４年，七里河区派出专人到南方各大城市宣传兰州百合，与香港雅逸公司经理签约联营外销百合。

　　１９８７年，兰州市有一位副市长带队组织市区有关单位赴上海举办百合展销会，受到时任上海市市长的江泽民同志的接见，在上海和平饭店举办“百合宴”，获得上海市各界人士的高度评价，提高了兰州百合的知名度，对于兰州百合打入上海市场起到了巨大的推动作用。以此为契机，兰州市在北京、上海、广州三大城市建立了兰州百合销售分公司，在乌鲁木齐、成都、重庆、大连、昆明等城市开展建立了联营或销售代理业务，使兰州百合的销售网络遍布东北、华北和东南沿海地区，而且产品远销香港、澳门、台湾、日本、韩国及东南亚等国家和地区。目前，兰州百合绝大部分产品外销，北京、广州、上海等大城市作为兰州百合的主要销售市场约占销售总额的９０％以上。

　　这其中的２０％经转口销售到港台、日本、东南亚及美国和加拿大等国家和地区。据了解，在美国和加拿大，兰州百合的市场售价达到每公斤８０美元，在日本市场，冷冻百合干曾卖到每公斤２００元人民币。

　　现状百合家乡遭冷落在兰州，百合曾几度风光成为众人刨抢的“金元宝”，也曾遭遇市场的冷落，以至“落架（价）凤凰不如鸡”。

　　２０００年，兰州百合的市场走势达到了新高，每公斤鲜百合的收购价高达１６～１８元，经销商的利润更是可观。正是由于这个高潮的到来，致使除了主产区以外的其它地区，如榆中、西固、临洮、临夏等地盲目大面积栽种，个别县区曾经提出，每年增加百合种植面积１万亩的思路，使百合种植面积急剧扩大，市场秩序在恶性竞争面前呈现出混乱状态。

　　２００２年底，甘肃全省百合种植面积已接近１０万亩，其中兰州市已超过４万亩，产量的快速增长使现有的市场一下子难以接受，出现了供大于求的局面。一些种植户见百合价格高扬，将尚未长成的“绿秧子”百合急忙采挖后抛上市场，更有利欲薰心者将不符合质量标准的残次品甚至外地苦百合混入正品之中，使原本有限的市场份额受到又一次冲击，不仅严重损坏了兰州百合的声誉，而且使百合价格迅速下滑。由于盲目扩大种植面积，销售渠道有限，市场消化不了这么多的百合，加之残次品混水摸鱼，致使百合声誉受损，兰州百合的市场行情在近期内跌入低谷。不论是种植户、加工企业，还是关心兰州百合产业的专家学者都一致认为，由于缺乏必要的引导，特别是管理滞后导致的恶性竞争是经营秩序混乱、出货困难的“罪魁祸首”。据了解，尽管市内各大超市冷冻鲜百合及百合干的零售价及销量比较平稳，其中亚欧商厦鲜百合一级品为每公斤３０元，国芳百盛鲜百合一级品每公斤２８元，百合干４００克包装的在１６～２０元之间，但是，蔬菜市场未经加工的“毛百合”其售价按质量优劣每公斤仅为４～８元，而加工企业的收购价更是在每公斤０．４０～３．６元间低迷不振；部分百合种植户采挖百合出售给加工企业所得的钱还不够为雇工支付工资，因此宁可让百合在地里多长一年也不愿采挖；众多的百合加工企业老板更是满脸惆怅，要么少量收购加工，要么停止收购而等待观望。有“百合之秀”的七里河西果园乡作为兰州百合的生产基地，２００２年全乡百合种植面积达１万多亩，年产量达４７０万公斤，有百合加工企业近百家。这些加工企业中有２／３的处于观望状态，已停止收购加工，只有１／３的企业在少量收购，且价位较低。正是在这样的市场走势中，种植户叫苦连天，加工企业一筹莫展。在兰州百合的最佳生长地——七里河区袁家湾村，满脸愁容的村民告诉记者：“这几年百合确实让我们挣了一些钱，大家心里可高兴了，有些人家把原来种麦子、洋芋的地都栽上了百合，但是去年百合的价格一下子从天上掉到了地下，现在看着满地的百合，不挖吧，一家老小等钱花；挖吧，又卖不上个好价钱，堆在家里烂掉了，连猪都不吃。”记者问村民：“你们种百合，自己吃不吃百合？”有村民告诉记者：“那是城里有钱人吃的东西，那么精贵的东西，要是当成馍馍饭天天吃，不怕腻味，就怕心疼得不行。”的确如此，“种百合的不愿吃百合”，这不能不说是兰州百合故乡受冷落的又一个重要原因。兰州百合的生长期一般需要３～６年，这期间投入的模籽、土地、肥料、劳动力等综合因素使百合在具有高品质的同时必须投入较高的成本，这是种植户甚至一般低收入市民很难将其列入日常菜单的根本原因。尽管其质鲜味美、营养价值很高，但由于高成本使其价格高出一般日常蔬菜许多，使百合在大多数兰州人的心目中被看成是“馈赠礼品”级的奢侈品。这一点，从菜市场和超市蔬菜区顾客对百合的光顾次数中很容易看明白，不需作过多的解释。在种植户眼里百合是必然出售的商品，在普通兰州人（市民）眼里它只是招待外地客人的佳肴和馈赠亲友的“礼品”。这个基本定位是兰州百合在兰州地区缺乏购买力、在家乡受冷落的重要原因。

　　未来让百合之花更鲜艳兰州百合多年来一直受到省、市、区各级政府的扶持和关爱。作为与牛肉面、白兰瓜齐名的兰州三大名牌产业之一，在目前国内市场百合产区由“兰州百合”与中部湖南等地“龙牙百合”和东部江苏等地“宜兴百合”呈现出三足鼎立局面，市场竞争激烈的环境中，要求得生存和发展，必须走区域化布局、专业化生产、一体化经营、企业化管理、社会化服务的发展思路，实行品牌战略。

　　七里河区主管百合生产经营的农业产业化办公室负责同志告诉记者，百合产业在主产区的西果园、黄峪、魏岭等乡占经济总产值的７０％以上，百合产业的兴衰关系到产区农民的切身利益，更关系到这一兰州名优地方品牌的存亡，省、市、区各级政府领导十分关注这一支柱产业，七里河区百合质量监督管理站于１９９８年１１月１０日申报“兰州百合”证明注册商标，２００１年１２月２１日由国家工商行政管理局商标局核准公告并正式启用，２００２年３月１０日，兰州市工商行政管理局七里河分局专门下发了《关于加强“兰州百合”证明商标保护工作的通知》，推广“兰州百合”证明商标的使用。为了进一步整顿和规范市场秩序，兰州市已要求七里河区所辖西果园、魏岭、黄峪、湖滩等乡及周边山区范围内种植成熟的百合在外销时全部使用“兰州百合”证明商标；各级工商部门要下大力气严禁“绿秧子”、苦百合上市，加大打击百合加工销售过程中掺杂、掺假和以次充好等假冒伪劣行为的力度，全力维护“兰州百合”的品牌声誉。

　　兰州百合要保持不败之地，除了走产业化发展之路、实行品牌战略、努力扩大并巩固销售网络、占领市场份额之外，还应该走多样化深加工的路子。据调查，目前市场上行销的百合产品主要以冷冻真空鲜百合和简单加工的百合干为主，而据业内人士介绍，已经开发成型并形成生产能力的深加工产品有百合罐头、百合保健饮料、百合脯、百合酱、百合胶囊、百合营养麦片、百合口服液等。为了进一步加大兰州百合的销售渠道，满足消费者对百合菜肴的需求，改变“种百合的人不吃百合”的现状，扭转兰州百合在故乡受冷落的局面，七里河区组成了百合菜肴试制小组，聘请名厨，经反复研究探讨，先后试制成以百合为主料的家常菜１０多种，宴席菜３０多种，药膳菜２０多种，形成了一套颇具特色的百合宴。这众多的菜肴以色彩悦目、甜美爽口、营养丰富、老少咸益、雅俗共赏、色香味俱全而被越来越多的家庭、酒店所接受，深得各界人士的赞誉。实践证明，某一个产业特别是食品产业要立于不败之地，必须占领并巩固一定的市场份额，要占领市场，除了坚持诚信、以质量品牌取胜于人之外，重要的一条，就是进行产品的深加工和品种开发的多样化，只有如此，才能不至于一有风吹草动就等着“在一棵树上吊死”，而是呈现出遍地开花，多元化发展、多渠道渗透，在市场经济的大潮中勇立潮头。相信经过各级政府和各界人士的共同努力，兰州百合产业一定会做强做大，百合花将盛开得更加鲜艳，更加喜人！

　　兰州鲜百合的特点：个大瓣厚、质地细腻、色白如玉、营养丰富；既可制作美味佳肴，又可入药，具滋补强身的功效。现将几款兰州百合菜介绍如下，作南北菜肴交流之用。

　　◆百合鸡丝一、原料：鲜百合５００克、鸡丝１５０克、鸡蛋清２个、猪油５００克、白糖１００克、食盐４克、湿淀粉３０克、料酒１０克、味精１克、葱４０克、生姜５克、芹菜１５０克。

　　二、制法：１、先将鸡脯肉顺切成薄片、再顺切成细丝，放在碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓匀，加湿淀粉１５克拌匀；２、芹菜择洗干净，切成２０毫米长的段；３、鲜百合削尖，根心用手分开洗净，顺长切成丝，葱切成丝，生姜切成末。碗放鸡汤１０克、加盐、味精、湿淀粉兑成汁；４、把锅烧热，加猪油烧至９０℃时放入鸡丝，用筷子划散、倒入芹菜、稍后倒入漏勺内控油，勺中留油５０克，加葱、姜、放入百合、鸡丝、芹菜丝炒匀，加入兑好的汁子。爆起立即盛盘而成。特点：口味嫩滑、滋补强身。

　　◆五色百合一、原料：鲜百合２００克、熟火腿肉１００克、整口蘑菇１００克（罐头）、绿萝卜５０克、食盐５克、胡椒粉少许、味精２克、淀粉２克、香油２克、姜末少许。

　　二、制法：１、将鲜百合择洗干净，切成３－４分大的块。

　　２、干贝洗净蒸烂，火腿肉、萝卜挖（修）成３－４分大的圆球状放开水锅内氽熟，捞出用凉水漂凉待用。

　　３、用扣菜碗一个中间放干贝，第二圈摆上百合，第三圈摆上火腿肉，第四圈摆上蘑菇球，第五圈摆上绿萝卜球，灌上高汤，上蒸笼笼熟取出，扣入大盘内。

　　４、勺坐火上，加高汤１００克、放盐、胡椒粉、味精、香油烧沸在五色百合上即可上席。

　　特点：色彩鲜艳、整齐美观、清爽和口。

　　◆百合粥取百合５０克，粳米６０克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。

　　等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。

　　另外在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺之用；加入绿豆，可加强清热解毒之效。

　　◆百合汤将百合除去杂质洗净，在清水中反复漂洗后加水入锅，用水煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用，可作结核病患者的食疗佳品。食用时虽略带苦味，但细细品味则苦中带甜，令人回味；若放入冰箱存放一会儿，又是极好的冰镇饮料。

　　◆百合煎取百合３０克，麦冬９克，桑叶１２克，杏仁９克，蜜炙枇杷叶１０克，加水煮，有养阴解毒、润肺止咳的功效。另取鲜百合与莲子心共煎水，每日频频饮其汁，可治口舌生疮。