餐饮业的“助推器” ———绿色产业和酒类消费的拉动带来了什么

　　本报记者牛彦君

　　餐饮业正在驶上红红火火的“快车道”。这一点可以从省统计局的数字上得到体现：２００２年，我省餐饮业实现营业收入５８．４亿元，同比增长１３．４％，增幅高出全省国内生产总值增长的四个百分点牷从横向比较，餐饮业成为我省经济发展中增幅最大的行业之一。

　　餐饮业的红火得益于居民家庭收入稳步增长、恩格尔系数继续下降、食品消费增加和居民在外用餐次数大幅上升。但产业链上的相关产业的相互作用却不大为人所知，记者几经采访了解到绿色产业和酒类消费给餐饮业带来了新的利润空间，成为了餐饮业名副其实的“助推器”。

　　产业链给餐饮业新的利润空间产业链上的相关产业的相互作用在餐饮业上体现得极为突出。餐饮业之所以火爆很大程度上是因为解决了资源的自足率，如果没有充沛的资源供给，餐饮业就会捉襟见肘。

　　冷冻保鲜技术的发展在这里起了很关键的作用。据了解，兰州周边已投资几个亿，建成了３００多间冷冻保鲜库，货物时刻保持新鲜，保证了饭店随时提货的需求。如果把冷冻保鲜库比作后方基地的话，那餐饮业就成了终端消费者。

　　“餐饮火爆了，蔬菜、肉食的需求就多，这无疑便会影响和带动周边地区的产业结构。”兰州维特尔绿色产业有限公司的岳建武董事长向记者介绍说：“以往，兰州周边大多种植的是大路蔬菜品种，如大白菜、甘蓝、土豆、洋葱等，如今，精细品种如西芹、小西红柿、荷兰豆、西兰花等从国外引进的品种已经有大规模的种植。

　　精细品种蔬菜由过去只占种植面积的５％左右，到如今已占到了５０％左右。

　　发生这样大的变化就是市场调节的结果，其中餐饮业需求的拉动作用是主要的。但反过来，周边产业结构的发展与完善又促进了餐饮业的红火。”业内人士还透露，西芹是从美国引进的品种，过去从外地进口要６元多一斤，如今从榆中无公害蔬菜基地进货只需１元多一斤。反映到中档饭店里，以前的一盘西芹百合要２０多元，现在几元、１０多元的比较普遍。如此，大大降低了饭店的进货成本和储存成本，给餐饮业带来了新的利润空间。也给餐饮业的红火提供了货源保障。

　　餐饮业带动了周边产业结构的调整，在产业链的循环中餐饮业获利匪浅。

　　酒类消费是餐饮业的晴雨表餐饮业之所以火爆，酒类消费起了重要的“推波助澜”的作用。吃饭离不开喝酒，这在西北的兰州似乎是一条“金科玉律”。在饭店，我们经常能看到吆五喝六，猜拳行令的人。

　　仅去年，就有“康庆坊”、“本色”、“系列骄子”、“名扬天下”等白酒轮番上阵，逐个厮杀，大有你方唱罢我登场之势。其实酒类大战在兰州已成传统，不过在去年达到了白热化的程度。

　　从一年喝倒一个牌子到一年喝倒几个牌子，兰州人依然豪情不减。光看看兰州市几家媒体上所刊载的酒类广告就知道了。去年先是“康庆坊”进行了“第一轮轰炸”，宣告酒类宣传大战开始。紧接着“一代骄子”凭借“激情燃烧的岁月”之余势，利用大批中国近现代的名画做“封面”掀起“新一轮攻坚战”。之后，“名扬天下”酒重金聘请“老革命石光荣”做形象大使。“本色”、“九龙”等酒也不甘示弱，挟豪情加入了“战团”。在白酒业尽情“折腾”的时候，红酒市场也硝烟弥漫。先是国内某权威机构发表文章称，国内红酒八成不合格，一度引起国内红酒业恐慌，甘肃本土红酒品牌———莫高也不敢怠慢，与兰州媒体推出系列“翻案”报道，让幸运读者走进莫高葡萄园，亲身体验，亲口品尝，达到“以正视听”的目的，力争“捍卫红酒大鳄的地位”。另外，除媒体外，酒类竞争也在饭店如火如荼地展开。

　　如此这般的“混战”下来，到底谁是受益者？记者几经了解也不得其详，但有一点是肯定的：谁家广告越多，在餐桌上的出镜率也就越高，酒的价格也随着越来越高了。

　　兰州市一家大酒店的老板对记者开玩笑地说，他们虽然名曰大酒店，却不是专业卖酒的，但酒类消费额却很大，有很多人来吃饭就是“以酒会友”，但他还是一再强调他们是卖饭的。

　　“酒类与餐饮是‘孪生姐妹’，酒类消费在某种程度上是餐饮业是否红火的晴雨表。”省酒类商品管理局肖玉俊副局长对记者说。