自己做菜是生活中的一件乐事，但一定要注意，不要破坏蔬菜的原有品质，不要在加工后变成高脂、高盐、高糖的食品，蔬菜一定要做得清淡而有特色，洗菜时不提倡用化学洗净剂，也不要用水泡几个小时。注意不要切碎再洗，而应在入锅前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食，有的蔬菜如芹菜、豇豆开水烫后凉拌也可以。

　　炒菜比煮菜好，既可保存营养，口味也好。

　　有文献报道，煮熟的胡萝卜中胡萝卜素比生食时损失４５％、维生素Ｃ损失８２％、叶酸损失４０％。

　　菜花煮食较炒食的维生素Ｃ损失约５０％。

　　炒菜时应大火快炒。

　　蔬菜要新鲜，吃菜更要新鲜，不要把做好的菜吃两三天，一些蔬菜中含有硝酸盐，受微生物作用会产生有害物质，不利于人的健康，有时甚至还会中毒。

　　（李庆芳）