品味慢餐试想，高雅而富有品位的餐厅，温馨柔和的灯光，轻柔舒缓的音乐，食物的香和酒的醇在空气中弥漫着、散溢着，在细细的咀嚼中，在浅饮的低酌中，品味出一丝惬意；在格调雅致的台布上，在讲究精美的餐具间，在侍者盈盈笑意的注视下，找回一种闲适；无需草草地填饱肚子就把自己抛回高速的现实中，更不用大吃大喝中麻痹自己的神经，这一餐是悠然的，漫不经心却满怀感情的，只是一味地放松、回归，慢慢地、慢慢地……不要以为这是电影或是小说中的浪漫情节，如今我们身边就有这样优雅的人，他们热衷于“慢餐文化”，在“慢餐”中享受美味、品味生活、演绎时尚。

　　在繁忙的现代都市中，人们在不知不觉中掉进紧张、焦虑、压抑的生活，一面享受着工业文明带来的丰富物质生活，一面又渐渐丧失着人类向往自然、悠闲生活的本性。在时间就是金钱的社会里甚至无暇顾及自己的存在，连吃饭也信奉效率以及效益，因此，一种渴望放松、渴望安静、渴望从容自在的心情趋使人们从心里需要“慢餐”，真正地享受美食、享受快乐。于是各种富有品位的慢餐店开始走进人们的生活，并为时尚一族所推崇。

　　如今，慢餐文化也已渗透到了我们生活的周围。越来越多的西餐酒吧、中餐馆懂得制造让人留连、放松的环境氛围，或异域风情，或复古情怀，或浪漫情调，从棚壁到地面，从灯光到装饰，从餐台到餐具，每一个细节都极尽考究，菜肴烹饪、美酒搭配也讲究至极。而懂得享受慢餐的人更懂得怎样享受这一切，在慢慢地咀嚼食物的同时品味着美酒咖啡的情调。这些人在餐厅里逗留的时间也许是二三个小时，甚至更长的时间。他们的理由是：生活本就应该是这样的，我们忙就是为了有时间享受快乐！

　　经历了“９·１１”的美国人忽然有了一种很宿命的念头：留一点时间看风景吧，谁知道明天会如何？最为信奉时间就是金钱的美国人开始放慢匆匆的脚步，并很快厌烦了“自己”发明的快餐，重新审视悠闲对人生的意义，他们开始细细地咀嚼，咖啡店里的人多了起来，音乐吧也开始出现那些忙碌的白领，享受着生命赋予人的闲暇时光。

　　先不说慢餐予我们精神世界乃至心灵多少，单说医学界人士的观点：慢餐不仅可以重新找回品尝美食的乐趣，而且细嚼慢咽可以产生大量的唾液，唾液中含有的１５种具有特殊价值的酶，能够降低食物中的致癌物质的毒性，提高人体免疫能力。同时，细嚼慢咽对胃、胰、胆等器官的刺激比较缓和，对降低餐后高血糖十分有益。而没有厨师，在流水线上几分钟出炉的快餐，已被西方视为“垃圾食品”、“制造胖子的行业”，它将人们的口味变得千篇一律，催化着本已加快节奏的生活。那么，不管你时尚不时尚，为了健康也没有理由拒绝慢餐。

　　３２岁的孙先生是做餐饮的，他认为，饮食是具有高尚文化品格的东西。快餐正将人们的口味标准化，慢餐运动除了让人们尊重进口的食物，重视吃饭时的味觉感受，应该还是保证人们餐桌上的多样化，保护传统的美食，但眼前提到的“慢餐”也许更应看作是唤醒我们重新审视生活方式和生活态度。

　　慢餐在中国我国是一个历史悠久的文明古国，饮食文化渊远流长，传统的民间秘方制做食品种类繁多，它们今天也都在激烈的竞争中濒临失传。这些土特产由于生产规模小，数量少，成本高，无法与工业化的规模生产相比，因而处于劣势，慢餐运动的推行正是为了支持这些量少质优产品的生产，并帮助这些产品在市场中找到合适的定位。享誉世界的王致和腐乳，今天已经有了工业化的产品，产量高、质量稳定，但在风味，口感上似乎不如以前饱满了。金华火腿，四川泡菜的工业化生产至今未能达到良好的效果，似乎也在向人们昭示着保留传统工艺的必须。在北京有个京华食苑，这里荟萃了京城的名厨以及他们亲自手工制做的各种传统风味小吃，这无疑为保留传统饮食文化开辟了一个良好的天地。让人们不仅吃到符合工业标准化口味的食品，更能品尝到传统的特色风味，这是人们充分享受生活的一种权利。

　　在生活、工作节奏日益加快的今天，快餐食品、方便食品大量充斥着人们的餐桌，这在给人们的生活带来极大方便的同时也使人们的饮食单调化。例如，微波炉的问世给繁忙的工薪阶层一日三餐提供了帮助，然而微波食品在风味上的欠缺也是不争的事实。毋庸质疑的是，现代化的符合工业化标准的快餐食品是起源于那些传统的手工制作的慢餐食品的，它们之间不应该成为一种此消彼长的关系，让有保护的慢餐文化与代表现代节奏的快餐文化共同发展不正体现了饮食文化领域的百花齐放、百家争鸣吗？

　　在食品工业高速发展，逐步实现传统食品工业化的同时，我们是否也应该考虑给传统土特产食品保留一块空间，让它充分自由发展。因为这样做不仅仅是在保留一种产品、一个工艺或一个配方，更重要的是在弘扬一种传统，一种文化。

　　较量不止快慢没有去过麦当劳、肯德鸡、比萨店的人已经越来越少了，但这并不代表我们不喜欢蔬菜放在碟子里的雅致，以及白米稀饭盛在碗里的亲切，我们需要快餐，也乐意细嚼慢咽。快餐和慢餐，对于你我并不存在一个选择的问题，它们是两种截然不同的生活态度，它们的发行、发展都有其特定的历史环境，作为饮食文化，二者一点也不简单。

　　快餐主义者：高速度的社会和生活节奏需要快餐，它是速度和质量的另类结合。相比经典的饮食文化，它好比流行音乐，在来去匆匆中自带一种自由和潇洒，充满了挑战。它是青春的象征，是２０世纪浮光掠影的代表作。

　　慢餐主义者：以蜗牛为形象代言人，就是表达一种回归与寻味，讲究一种恬淡与情趣，面对喧哗的外界，永远保留一份闲情与优雅，它代表理想人生的一种冷静态度，是自我永不迷失的自然画像。我慢，我思考，我存在。

　　你可以突然从快速的地铁转入一个温馨的花艺馆，在反差中看清自我，也可以一觉睡到中午，然后只叫一份快餐。平实的日子，随意的人生，“度”由自己把握。

　　１９８６年在意大利的皮埃蒙特大区由卡罗·贝特里尼等人创立了非赢利性的慢餐组织。

　　该组织取名为“慢餐”其寓意是显而易见的，即与快餐（ｆａｓｔｆｏｏｄ）相对应，抵制快餐以及超市文化的冲击。快餐食品使具有地方特色的食品及饮料逐渐消亡。慢餐组织的成员认为，通过品尝美味佳肴来享受快乐是人们不可剥夺的权利，食品的滋味只有通过细细地咀嚼回味之后才能得到充分体现。在技术和节奏已开始影响我们的饮食方式的时代，唤醒并保护本地“慢餐”的传统食品制作方式，无疑是在保护人们享受美食，享受快乐，享受生活的权利。

　　１９８９年慢餐组织已成为国际组织，２０个国家的代表在巴黎签署了正式的“慢餐宣言”。时至今日，慢餐组织已拥有３５个国家的６００００多名喜好传统饮食方式的成员。

　　２０００年１０月２３日至２９日在意大利“Ｂｏｌｏｇｎａ”举行“ＳｌｏｗＦｏｏｄＡｗａｒｄ”，有８２个国家５００名代表参加，大家十分关心人类食物资源保护，会上对１２个国家地区的１２位代表在这方面作出的突出贡献给予了表彰。