近日《兰州晨报》说，兰州牛肉面馆午时一过就纷纷打烊谢客，致使许多本地和外地来兰的客人稍迟和更晚的时候就找不到“牛大碗”可吃。读罢消息一想，实情还真是这样，尤其是口味好、人气旺、生意火的店面，往往中午一过就关了门，只是我们熟视无睹罢了。晨报记者细心，深思熟虑才能做出这样往往让人忽略的文章；同时也说明，“牛大碗”在这一点上还是大有文章可做的。

　　兰州“牛大碗”是不折不扣的餐饮第一品牌。改革开放以后，兰州牛肉面走出兰州和甘肃，在全国许多城市有卖了；同时，经过卓有成效的宣传，声名远播，外地来兰的人也都想亲口尝尝正宗的兰州牛肉面，这是好事一桩。经过规范和引导，兰州牛肉面从制作工艺到门店经营，标准化程度提高，而且花样丰富、品种繁多，配套系列化服务，赢得了更大的市场和更多的消费者，星罗棋布在大街小巷的牛肉面馆，招牌旗幌引人注目，真正成为兰州市餐饮业的一大风景。

　　但是，兰州牛肉面并不是尽善尽美了，尤其是作为一个有着浓厚的传统文化色彩的大产业，尤其是它作为一个大产业在经营方面，还要不断地创新，不断地完善，不断地进步，适应市场，服务社会，谋求更大的效益。与特色小菜相配套，品种和丰富是一种进步，已经见到了“系列牛肉面”的倍增效益；门店的正规化、工艺的标准化是一种进步，消费者已经感觉到了就餐环境的改善和服务质量的提高。同样，晨报提出的营业时间问题，也是一个值得探究大做文章的问题。

　　当然，在市场条件下，早关门，晚关门，不论是因为习惯使然还是基于对食客和收入递减的判断，即使兰州没有一家“２４小时”全天候营业的牛肉面馆，我们也不能、也没有必要像过去一样让主管部门的“格外关心”专门去开个一家二家的，也就是说，根本没有必要去追究“是经营者的责任、消费者的责任，还是有关行业主管部门的责任？”因为在通常情况下，经营者没有义务去做他们认为会赔本的买卖，消费者也不能压制自己过了时候还想吃“牛大碗”的欲望，而主管部门也没有调整门店具体营业时间的职能。关键的问题在于，这篇报道值得牛肉面的经营者考察和深思：过了午时，牛肉面真是赔本的买卖了吗？

　　午时一过就关门，习惯的因素是有的，但我想主要是基于市场效益的判断。如果真正考察一下，有食客，有需求，有市场，相信会有能干而精明的经营者主动延长时间，服务于消费的需要的。这也启发我们，习惯的突破，可能就是开辟新天地的伊始，兰州“牛大碗”的文章越做越精彩，但远没有做完。