烹调用水十五招

　　1.用开水煮饭既缩短时间，又能减少营养损失(因维生素B的损失程度与煮饭时间成正比)。

　　2.煮挂面时，不必等水大开再下锅，并应随时加冷水让面条均匀受热，这样易熟且汤清。现擀面条则应待锅中水大开时才下锅。

　　3.炒、煮蔬菜过程中如加入冷水，炒出来的菜会变硬，导致口感不佳，若加入开水炒，菜熟后则又脆又嫩。

　　4.用沸水煮鲜笋不仅易熟，而且松脆可口。

　　5.豆腐下锅前，先放在开水里浸泡十几分钟，即可消除卤水味。

　　6.用冷水煮绿豆，水滚开后加少许凉水，连续三次，可把绿豆煮烂。

　　7.用沸水煮肉，肉质香鲜；用冷水煮肉，则肉汤香浓。

　　8.炒肉丝、肉片时加少量水翻炒，比不加水炒的肉鲜嫩。

　　9.熬骨头汤时，中途切莫加水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪凝固变性影响汤的营养和味道。

　　10.冷水炖鱼无腥味，但需一次放足水。

　　11.蒸鱼或蒸肉时应开水下锅，熟后味道鲜美。

　　12.炒蛋时，一只蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，且蛋量增多又松软可口。

　　13.油炸馒头，可先将馒头用冷水冲冲，待馒头表面无水渍时，再放入油锅炸，这样炸出来的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。

　　14.煮蛋，先将蛋放入冷水里浸湿，再放入热水里煮，蛋壳既不会破裂，剥壳也容易。

　　15.熬猪油，先在锅内放一小杯清水，再将切好的猪油块放入，这样熬出来的猪油色清而无杂质。 (刘仁)